Naslovna Lifestyle Trpeza Vreme ajvara

Vreme ajvara

412
0

Ajvar je specijalitet paprikarskih krajeva, čiji je osnovni, a često i – najbolje je kad je tako, jedini sastojak zrela , jako crvena paprika, ajvarka. Najbolje ga prave  Bugari, Makedonci i Srbi od Niša do makedonske granice,  pa je zato tipični specijalitet balkanske kuhinje.

Ali to nije smetalo Slovencima da ga registruju kao svoj izum i proizvod iako, verujem, od domaćih sirovina imaju jedino sirće. Ako i njega ne uvoze.
foto by Neša A.
foto by Neša A.
Nije slučajno to što ajvar nazivaju i srpskim kavijarom, budući da njegov naziv potiče od turske reči havyarusoljena ikra. Vikipedija tvrdi da je ajvar poreklom iz Srbije.
Nekada se ajvar jeo samo kao salata ili se koristio  za mazanje na hleb. Danas postoji na destine recepata u kojima je važan sastojak – rolati, slane torte, pite, pancerote… Stavljaju ga u kiflice i pogačice, u sendviče i kanapee, paprikaše i ćulbastije, ima ga čak i u modernim verzijama bureka…
Ajvar1-620x350
foto by Neša A.
Za pripremanje dobrog ajvara neophodna je zdrava crvena paprika srednje veličine. Ajvar, Kralj ili bolje reći Car zimnice! Kako se pravi ajvar? U mojoj varijanti to izgleda na sledeći način:
Potreban materijal – crvena paprika tzv. špica, malo soli, bibera, ulja, jedan slobodan dan, i jedan mazohista koji će to da sprema, jer je posao pravljenja ajvara više nego zahtevan.
Ajvar1-620x350
foto by Neša A.
Paprika se prvo dobro opere, prosuši i najbolje je da se ispeče na roštilju. Ako nemate mogućnost da to radite negde u prirodi na vatri ili na nekom šporetu „smederevcu“, onda vam preostaje da je pečete na električnom roštilju na terasi, ili na plotni šporeta (što vam nikako ne preporučujem). Nemojte je peći u rerni, i to sam probala, jer onda paprika bude, ne pečena, nego kuvana. Teško se ljušti i jednostavno nije dobra.
Takođe, ni svaka paprika nije ista, postoje babure, roge, crvene, zelene, krupnije, sitnije, sa debljom ili tanjom ljuskom… Moj izbor je uvek ona tzv. makedonska crvena roga. Treba da bude čvrsta, sveža, mesnata. Za one koji kuvaju ajvar od presne samlevene paprike sa ljuskom, skoro pa da je i svejedno kakvu će odabrati, osim da ne bude previše vodena (a to, osim prodavcima, nikom ne odgovara). Od paprika sa debelom ljuskom i malo mesa nećete dobiti ništa, a potrošićete mnogo novaca. Paprike koje su previše teške, obično znači i da su pune vode, što će vam znatno produžiti kuvanje ajvara i smanjiti količinu gotovog proizvoda.
cam001031
foto by Neša A
Izvadite paprike iz rerne i pokrijte ih suvom čistom krpom, da bi se kožica kasnije lakše odvajala. Ostavite ih pokrivene otprilike pola sata, dok se ne ohlade. Potom paprike ogulite i očistite od semenki i peteljki.
U velikoj posudi zagrejte 1 l ulja, pa dodajte smesu paprike i patlidžana. Kuvajte 2-3 sata na umerenoj vatri uz stalno mešanje, dok ajvar ne dobije gustoću kakvu želite. Pred kraj dodajte začine po želji.
pindjur-sa-plavim-patlidzanom1
foto by Neša A
Za spremanje ajvara najpraktičnije su tegle s poklopcima na navoj. Prethodno oprane i osušene tegle i poklopce sterilizujte u rerni – zagrejte je na 100° C, a oprane i suve tegle i poklopce ostavite u rerni 15-20 minuta. Nakon toga tegle odmah napunite vrućim ajvarom, a na vrhu ostavite prazan prostor otprilike 1 cm.
204
foto by Neša A
U posebnoj posudi ugrejte još 2 dl ulja, pa svaku teglu ajvara prelijte vrelim uljem, toliko da prekrije ajvar i da nema dotoka vazduha u smesu.
foto by Neša.A
foto by Neša.A
Poklopcima zatvorite tegle , pa ih zamotajte u stolnjak ili ćebe, stavite u kartonsku kutiju i ostavite da se postupno ohlade. Nakon 24 sata ajvar možete odložiti na hladnom i tamnom mestu.

 

Izvor. Naša baka.com

 

POSTAVI ODGOVOR